È un taglio di manzo prelevato dalle zone del petto, della spalla e delle costole. Costituiti da una breve porzione di osso costale ricoperta da carne di spessore variabile.

Le spare ribs sono le costole ricavate partendo dalla spina dorsale dell’animale, presentano la carne su entrambi i lati dell’osso, sono molto tenere e sono ricavate dalla stessa porzione di carne da cui si tagliano le costate senza osso (rib-eye). Le short ribs sono più carnose, presentano la carne totalmente al di sopra dell’osso e vengono ricavate dalla sezione di due tagli: punta di petto o reale. Sono molto più saporite del primo taglio.

Confezione da 1 pezzo da 3,200 kg o da 4,000 kg circa