È un taglio di carne ricavato dal quarto posteriore del bovino, adiacente al filetto e catalogato tra i tagli di carne di prima categoria. Ha poco tessuto connettivo ed è morbido e saporito, anche se considerato leggermente meno tenero e quindi meno prelibato rispetto al filetto. È composto da muscoli teneri, e quindi particolarmente adatto per confezionare bistecche abbastanza spesse (3-4 cm).

Confezione da 2 pezzi da 450 gr cad.