È un taglio del manzo, la punta di petto, ed è composto da due muscoli: il ‘flat’, più magro, e il ‘point’ più grasso. É un pezzo di carne non facile da trattare, perché molto grosso e ricco di tessuti connettivi che hanno bisogno di una lunga cottura per essere resi morbidi.

Confezione da 1 pezzo da 5,000 kg o da 8,000 kg circa

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